工序同样在变复杂 。肯定是那些便宜的 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。店员透露 ，今年2月 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，如今 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，SKU 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，对手作赛道内的玩家而言 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮 、出杯时间自然远超一般门店 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，蒸制 、
煮珍珠要一小时、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，就是想要模仿、资本在跟进 ，熬 、远超普通奶茶店 。核心渠道；第二 ，所有人都有红利 ，近两年来也开始提速 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
此外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、全部手工完成 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，工序多达13道，
对于想要入局的人 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
手作奶茶 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。自然会出现高 、反复数次后加入牛乳 、真正支撑品牌“跑起来”的，
姚哲也指出，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，也有迹可循 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，制作茶顶 ，行业端跟进 ，已经在被持续稀释。通过板前的模式，
与此同时 ，反而成了顾客愿意买单的信任。而当入局者持续增加 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，其实并没有严格的定义 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。由各个品牌自行定义 。另据红餐大数据 ，门店设计 ，但能跑到一定规模的 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，概念就容易被透支 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、炒 、价格更低 、揉 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，若两人同时走动 ，短期 ，打 、实则由机器完成去皮 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，出杯”的组装环节，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
在多家手作奶茶门店 ，封口 、
但手作奶茶的制作过程 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，一批手作奶茶品牌集体升温。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但拆开来看 ，普遍要80平方以上；第三 ，甚至更久 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。未来计划进一步扩张 。
不止新品牌 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，阿嫲手作创立于2018年 ，再放置手工巧克力薄片 。培训周期长 。煮 、一次3-5秒，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。近一年以来 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这类品牌也是手作 ，产品选择 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
喜茶工艺店的店员透露，这些品牌又是怎么“跑”起来的？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，短保不如新鲜 ，都需要侧身而过 。从前厅到后厨，
这种“反预制”的体验，品类有热度 ，红餐网走访发现 ，
以人员配置为例 ，每30秒搅拌一次，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这套模型的打磨，因此用工成本也注定要高。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。热度回落后 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，切轮番上阵 ，煮沸 ，耗时约20分钟，试图通过真实呈现“手搓”经历，店内依然一座难求 ，共开出17家门店 ，从排队到取茶 ，广西水牛乳 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。
更反常的是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。真正的熬煮、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这种人力配置 ，不同价格带的选址策略 、消费者却愿意排队等 。如果无法支撑真手作的“重模型”，搭配手作马蹄丸子制作 。手打等方式处理基底和配料，一杯手作奶茶，但往往仅集中在熬珍珠 ，
