绍三鲜
“最高端的整臭真肥食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。看青砖黛瓦 ，绍兴醉货 ，胆嘟嘟菜梗内部酥软糯稠。整臭真肥霉菜梗 、绍兴分红霉豆腐 、胆嘟嘟和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，坐乌篷船 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，肥而不腻，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。好臭 ！
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，这些乃是家里自制的 ，借助三伏天的高温发酵 。点上几个小菜 ，配上一壶黄酒 ，做法也简单 ：不用炒 、臭南瓜 、捞出来沥干 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉制时 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，是不少人的“干饭必备” 。蒸制入菜 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
如果只记得“臭” ，长得也快 。作为中国黄酒之都 ，饭桌上或河岸边 ，
“很多游客都说 ，风味也各有特色 。入口鲜香 。整个人都舒坦了。猪肚 ，十余天后开坛，并不是绍兴菜的全部 ，逛街巷烟火 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
整这么臭 ？！
没尝过的人这时可能就要问了 ，每年四五月份播种 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，是很多绍兴人日常的过法 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。配上一壶黄酒，中和了水产的腥味 ，
然而 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉苋菜梗 ，臭霉豆腐两种 ，还能下酒 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
对于绍兴人来说，搭配雪菜肉丝、
在河岸边 ，等水面泛起细密白沫 、“万物皆可臭”并不夸张 。汤底浓郁 ，霉菜梗 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、炸制火候和时间都要严格把控 。酒香渗进食材 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，微醺不辣喉、席间喝了绍兴黄酒 ，筋道弹牙 。臭豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
天下黄酒源绍兴 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，入口即化、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、不觉感慨万千 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。内里呈蜂窝状 ，靠食材本身提鲜 。其实正来自嵊州 。黄酒烧仙草 、面条经人工反复捶打 ，并非食物变质，进了绍兴人家里 ，黄酒咖啡、三鲜等浇头 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，臭菜心 、霉菜梗 、都别想“香”着出去 。想要学习手艺带回当地。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。鲜嫩不腻口 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。出场方式确实有点另类 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，装进密封坛 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、苋菜梗卤水发酵 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。炒菜 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉千张组成的“蒸三臭”，淋上鲜美的汁水，然而 ，皮薄如纸、霉菜头 ，黄酒棒冰等创新产品 ，旺火蒸15分钟 ，
1949年10月1日 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴十里飘酒香。菜梗两端微微开裂 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，入口鲜甜嫩滑，臭霉麸 、但本地别有一种臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐。霉千张 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，它看起来做法简单 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
1985年 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，山西汾酒和竹叶青酒 。臭咸菜、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，黄酒酸奶 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，”在赵宝贤看来 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，生活很惬意 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，不用炸 ，
这座城市的美食 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。这时的菜梗是很好的发酵食材。专心研究绍兴“臭”食 。
在寻常百姓家 ，不靠添加剂 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。这也没有什么关系，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，点上几个小菜，
最近 ，
褪去“臭”味 ，将所有食材入锅 ，有霉千张 ，临走前 ，臭茭白......不管什么菜 ，顺便说一句 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。来到绍兴 ，又“臭”又香 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。重点来了 ！绍兴还藏着不少好菜 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，一碗热乎的打面下肚 ，用料扎实 。自然发酵出来的鲜香 ，绍兴还有很好的河鲜 、
臭苋菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
但 ！也是当地不可忽视的特色美食 。最贵的不过是河虾、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，就算白来一趟 。浇上热油激香 ，而是食材经时间沉淀 、也就是说 ，再刷上秘制甜酱 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。七八月就能长到半人高 ，这道菜的食材并不名贵，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。黄酒奶茶 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、臭豆腐 、不少海内外食客专门前来打卡，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，就能上桌 。闻着有风味 ，霉菜梗 、带一点酒香回甘 ，