不过 ，阶段
第三 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
这个过程 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段可逆吸水阶段
。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥，阶段不可逆吸水阶段。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象不变 。
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉粒完全解体阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，随着加热延伸，在达到一定的温度下， 第一 ，不可逆地大量吸水，在常温下 ，
第二，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第一 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。