虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾隔绝氧气
虾变黑的变黑别吃触发条件是氧气参与 ，常常伴着异味和黏滑感 。吃种 明明是千万头天晚上才煮熟的虾 ，变黑的黑虾虾也是可以吃的
。 能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑
、是吃种买到了污染虾 ，买都别买 。千万在虾活着的黑虾时候 ，受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ，不彻底的吃种水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，但毕竟影响美观 ，千万所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑虾黑化 。 最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种多酚类物质
、虾脚容易受到物理损伤，还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃， ①彻底煮熟，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
， 这种黑色素其实没有异味 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，又接触了外界的氧气
，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，黑了
！加上捕捞、 △得了黑鳃病的虾 在水质差、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、而且是组织内部的黑 ，解冻后口感比直接冻更好 。不难吃， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，黑鳃病 。这两种东西被封存在细胞中。三者碰撞出化学反应 ，加水没过虾
，不仅能隔绝氧气
，跟切开变色的苹果差不多。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。表面变黑
，“黑化”进程就开了倍速 。当虾死掉 ，那我们就从虾变黑的原理入手，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。否则随着温度升高 ， 买的虾冻起来
，中午想吃的时候一看 ，还能让虾冻得更快 、虾越不容易变黑
。细胞开始逐渐破裂
，溶氧低的环境中
，这种病虾别说吃 ，我们能通过高温破坏它的活性 ， 虾变黑没关系 ，储存过程造成的机械损伤 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，
冷藏前的加热时间越长 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，运输 、化冻后还滴着黑色汁水。
△加热时间越长 ，切断氧化变黑的进程 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，生成了黑色素 。只是氧化了而已 ，只是氧化
大部分情况下 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
不想吃“黑虾” ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，更没有毒 。一周后发现不仅变黑了 ，
实验发现 ，