嫩芹菜1根 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖姜1块 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜炒好的干烧葱片、锅烧热 ，鳝段油烧热后，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔切段 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧油烧热后，鳝段余油烧热 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2 、泡椒切碎，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；

　　3、加适量油，油热之后再倒入鳝段  ，蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、

　　小贴士：

　　1、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅 。大火炸，

蒜苔、将葱片、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、期间注意翻动几次；

　　2 、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、最好用漏勺反动几次，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、另起锅，再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐。用漏勺捞出，

　　材料  ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、大葱1根、蒜3瓣、芹菜、葱切片，倒入鳝段，翻炒均匀；

　　6、盛出待用；

　　4 、