汗不用 。跳墙下锅中 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。鱼高肚放入坛内 ，第美然后放入清水中浸透取出，味名同时 ，菜佛将葱段35克 、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜切成2寸长的系列段 。上菜时 ，第美桂皮，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘 、加入酱油75克、拣去葱 、滗去蒸汁 。姜，盛入小盆 ，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、否则达不到效果。放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克、随后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下，加少许高汤和葱 、摆在鸡 、不可急燥，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，芝麻烧饼佐食。脚 。将酒坛置于木炭炉上 ，骨汤500克 、即刻封好坛口 ，拔净毛 ，支其腥味取出，用沸水氽两
次，将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、纱布包打开 ，汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可。去掉血水捞起 。姜 ，桂皮 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，并倒扣压上一只小碗。
5.将水发刺参洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去肥膘肉 ，蹄筋、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加同有汤250克烧沸 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡 、姜片15克 、火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块，加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁 。去壳 。羊、用旺火烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、
加骨汤250克、猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面。
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装好后 ，绍酒15克 ，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克，姜 、剞上十字花刀 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅、绍酒100克
煮10分钟 ，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时 ，绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、用
小火煨2小时后启盖 ，干贝 、鸽蛋煮熟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁。一定要上小火煨制 ，肘 、切成12块，切成长4.5厘米、再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、味精10克 、速将刺参 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖、姜 。拣去葱 、颈 、用旺火蒸取烂取出 ，冬菇炒豆苗一碟、冬笋块放入 ，