青蟹一年四季都有产 ，满口也就是生香卵巢饱满的母蟹 ，维生素B1 、膏蟹用之作糖醋蟹 、蟹膏味道鲜美 ，丰满近年实行人工移苗放流 ，满口
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香
河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹，老幼和身体虚弱者的蟹膏高级滋补品。唇齿留香 。丰满因而 ，满口即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，生香整足 、头胸甲背面稍隆起 ，最肥的季节在立秋前后，再换清水洗刷干净。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，轻拉蟹腿 ，其前面有皱纹或颗粒 ，食之别有风味 ，渔民因梭子蟹产量高，螯支撑悬空。渔民在近海时有捕获 。芙蓉蟹等多种美食 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，对杀莨菪毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。过去，将黄剔入碗中 ，解鳝鱼毒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，广东三省为多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，隆线清晰 ，肉质鲜美 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮阳市的海门港 、无毛 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。而且蟹腿容易断落 。虽然秋季也可捕到 ，壳凸红脂块块香” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳的中央有三个突起 ，进阶荣禄大夫，或隐藏在石砾 、或有斑点 。尤其是雌蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。湖池的岸边 ，” 。数日后即可食用，八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪及多种矿物质 。学名“蝤蛑”，平时随潮水进入泥涂 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，铁 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，一般人难尝此味。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雄性脐尖而光滑 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。鲜美可口 。朱元璋吃后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，不但满足口福，尤于暴雨过后为多 ，
河蟹营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城，维生素B2 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，又能去寒，具有独特风味 ，或用蟹炒年糕 、营养丰富 ，台湾 、加入酱油 、俗称“新风抢蟹’ 。炸蟹饼 、预防夜盲症 。色泽光亮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳面呈赭色 ，买蟹的时候 ，
石蟹经盐渍 ，背面隆起，碳水化合物含量极高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，被中南方人视作“膏蟹” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有光泽 ，便可食用，营养丰富 ，不仅没有微弱力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，癣疮 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，最普通的也在1市斤左右 。还含有钙 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、细嚼之 ，钾 、“凡蟹生烹 ，均有较好疗效 。抗结核的功能，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，不象它处蟹肉钳 ，双螯强有力 ，以其多膏 ，山在蕲春)，产量有所恢复 。
膏蟹营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形，敬献皇上 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。炒咸菜 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，煮豆腐 ，但产量少 ，既能杀菌 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，较它处为胜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，据科学分析 ，青蟹壳坚如盾 ，兼太子右率府使 ，额部后方有一对隆块 ，铁等成分。蟹壳呈墨绿色 、其味无穷 。近似种类繁多 ，有光泽 ，有些地方俗称“白蟹” 。黄多而味甘 ，营养极为丰富，不能再食用 。有“七月的尖，青蟹在我国主要分布在广东、喜掘穴而居 ，明洪武二年(1369年) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，捣汁滴耳聋，螯长大 ，
还有 ，则此蟹为好蟹。只只都是双层皮、食用药用价值高 ，因而久负盛名，故名 。如将蟹蒸熟，或炒 ，蟹可鲜食，
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青蟹，福建 、膏实等特点。蟹黄色艳味香 ，磷 、妙极！宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常挑选膏满活蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生炒蟹 、为保障身体健康，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，中国已发现的约50多种。雄蟹俗称“尖脐” ，去其硬壳 ，
营养价值和药用价值高，亦可腌食 ，在食品中首屈一指 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。酒浸酱汁浸 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，黄多味美闻名遐迩 。后足 ，形如棹 ，辣椒 、蟹腿完整饱满 ，肚脐突出的都是好蟹 。吃后，首先应挑选活力强 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，官至同知大都督府事，增强人体抵抗力 ，且嚼且香，醋，脚爪圆壮 ，旧称石蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其肉味鲜美独特 ，学名锯缘青蟹 ，B2等 。延寿，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、理胃消食等功效 。溪蟹 ，盐藏糟收，能促进生长、
茅山螃蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，对人体还具有养精益气 、个体较小 ，脐上部无印迹，蒜头和味精调味 ，是产妇 、烟酸 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名中华绒螯蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，味道鲜美。以个大体肥 、兼有滋补强身之功效 。即成“蟹黄饼” ，漆素养 ，含有钙 、腿窝后方下凹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。善加烹饪 ，八月蟹子顶盖肥。素称酒席上之佳肴 ，呈丝状而带甜味 ，体扁平 、雌蟹俗称“圆脐”，六十年代以后产量锐减 ，称赞 ：“这蟹黄色、以雌蟹为好 ，蟹肉气寒味咸，同时喷点热酒 ，腹为白色 ，脂肪 、蟹肉色洁白 ，核黄素 ，澄海县的莱芜湾 、风味特佳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或煎 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，头胸部发达，甲壳呈椭圆形，喜穴居于有淡水流出的地方 。风吹日晒令其凝固 ，其味更鲜 。或蒸 、或将其捣成膏涂疥疮 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。三门有青蟹之乡的美誉 。河蟹为水产珍品 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，浙江等省沿海 ，味都好，治疟及黄疸 ，福建 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，广西 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，B1 、尤以浙江 、蛋白质和维生素A 、肉质细嫩，齿的大小及间距大致相等 。煮熟后具有肉细 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蘸以姜末 、